鱼子酱怎么吃才正确 鱼子酱豆腐

鱼子酱怎么吃才正确 鱼子酱豆腐

原料

豆腐200克、猪瘦肉20克、蒜苗10克、生姜1小块、鱼子酱、淀粉适量。

做法

1、豆腐洗净切成厚片，猪瘦肉、生姜洗净切片，蒜苗切段；

2、锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起；

3、锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤；

4、调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻；

5、用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。

鱼子的食用历史

鱼子这一海产品一直都是人们的最爱，而且食用史也有了一定的年月了，首先从鱼子酱的出现开始。鱼子酱一词源自土耳khavyar ，首先出现在中英文印刷1591 。可追溯到2.50亿年至史前时期，鲟鱼已成为部分中东和东欧的饮食对大多数人的历史。

俄罗斯鲟鱼黑鱼子酱 鱼子酱曾经非常昂贵。然而，出人意料的是，在19世纪初的美国，鱼子酱是在免费午餐室供应的，它的鲜味与特殊的风味显著促进了啤酒销量的增加。

在那个时候，美国水域的渔业资源丰富，而鲟鱼资源被德国移民亨利沙赫特于1873年充分利用，他成立了一个企业将鱼子酱出口到欧洲，价格近于1美元每磅，其他企业家看到如此高的利润都纷纷入市，到十九世纪末，美国成为世界上出口鱼子酱最多得国家。

在这轮鱼子酱热潮中，很多鱼子酱被供往欧洲，都是因为更令人垂涎的“俄罗斯鲟鱼“出现。 1900年，美国宾夕法尼亚州发表的一份报告估计，百分之九十的俄罗斯鲟鱼在欧洲的销售实际上是来自美国。

20世纪初，由于美国鱼子酱行业的繁荣，鲟鱼遭到过度捕捞几乎到了灭绝的边缘。这突然的短缺造成了野生鱼子酱价格的暴涨，美国还面临了来自俄罗斯鱼子酱的竞争。到1960年，价格更加的高 。

生产鱼子酱的Romanoff公司(原为成立于1859年)转向鲑鱼卵(红鲑鱼鱼子酱)，lumpfish，后来在1982年，白鱼(称为黄金白鱼鱼子酱)随着越来越多的经济来源比其进口的对应。

红鲑鱼(大马哈鱼)鱼子 19世纪，在俄国人提出“鱼子酱是最优质的食物之前，鱼子酱本是非常寻常的，人们甚至可以在寻常百姓的餐桌上找到。自俄罗斯的海域里同样可以捕获鲟鱼后，鱼子酱快速地传入了欧洲，并为许多上层人物所接受，从而导致了鱼子酱身价百倍的由来。

如今，随着科技和生物技术的大力发展，鲟鱼的饲养和成活率得到大大提高。因而现代，食用鱼子酱已经不再是

鱼子酱怎么吃

有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。

而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外。地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河(Gironde River)了。在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟(Beluga)和闪光鲟(Sevruga)两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。

制作工艺

由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续;只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。

首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快);

然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理;

他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级;

最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少(对，是多“少”)的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。

为了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉点腥气。

正确食用

将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。

最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。

上文我们介绍了什么是鱼子酱，我们知道鱼子酱其实就是鱼卵，严格的说鱼子酱应该是鲟鱼卵，鱼子酱的价格昂贵，所以鱼子酱的吃饭值得我们研究，我们可以将鱼子酱直接吃，也可以用鱼子酱做成各种美味佳肴。

鱼子酱是什么鱼的卵 吃鱼子酱的注意事项

1.吃鱼子酱前可以先用冰冰一下需要装鱼子酱的盘子，这样可以更好的保持鱼子酱的口感和味道。

2.鱼子酱中含有丰富的蛋白质，因此不适合消化功能弱的人食用。

3.来历不明的鱼子酱不吃，现在水污染较严重，食用来历不明的鱼子酱容易引起金属中毒。

鱼子酱的食用方法

1、鱼子酱蒸山水蛋

做法：先将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎;然后将鱼子酱用啤酒洗去腥味。把鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。

2、鱼子酱韭菜蛋卷

做法：先将韭菜切碎，然后将韭菜、鸡蛋、少许的面粉和牛奶加盐和色拉油搅匀(多放点油);然后取一平底锅，锅里不要放油，倒入一层调好的浆，用最小火慢慢烧到完全凝固;在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱，卷起来，切成小块，插上牙签，韭菜鸡蛋卷就做好了;最后在韭菜蛋卷上面放一点鱼子酱，这样整个鱼子酱韭菜蛋卷就完成了。

3、鱼子酱豆腐

做法：将豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;锅内下油，烧热，放入豆腐片，炸至金黄时捞起待用;锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精和耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。

4、鱼子沙拉

做法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

鱼子酱怎么做

鱼子酱怎么做的方法介绍

鱼子酱豆腐的做法

材料豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克生姜·1 小块 淀粉·适量调料食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙 鱼子酱· 大匙精盐·1 小匙 味精· 小匙

做法

1、豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;

2、锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用;

3、锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。

扩展阅读：鱼子酱沙拉的做法

鱼子酱沙拉材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

鱼子酱的选购方式

鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。

种类：鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，分别用鲟鱼卵和鳕鱼卵制成，而红鱼子酱的价钱远远高于黑鱼子酱。

外观：上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮;越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们又将鱼子酱称作“黑色的黄金”。

食法：鱼子酱可直接进食，也可和烤过的白面包、鸡蛋、生奶油搭配食用，还可以配酒来吃。鱼子酱常见的食法，是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味;或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油，再铺一点鱼子酱食用;也可用四分熟的水煮蛋，敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用;还可配酒食用，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。

功效：鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮

细腻和光洁的作用。

禁忌：吃鱼子酱时，不要让太浓重、太多元的气味压过其味;避免高温烹调影响鱼子酱的品质;要用贝壳汤匙来舀鱼子酱，金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气

鱼子酱怎么吃最合适 鱼子酱直接吃

鱼子酱是一种可以直接吃的健康食材，把它取出后放在冰上，然后加入适量的白糖和盐以及白醋，调匀后直接吃是他最正确的吃法，也可以把调好后的鱼子酱放在寿司表面或者与蒸好的米饭一起制成饭团后再吃，这样也能让人们品尝到鱼子酱的鲜嫩口感。

鱼子酱好吃吗

先来给各位详细的介绍下怎么做鱼子酱沙拉;材料;蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋;作法;蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。鱼子酱豆腐;材料;豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克生姜·1 小块 淀粉·适量;调料;食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙;蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙 鱼子酱· 大匙;精盐·1 小匙 味精· 小匙;做法;豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;.锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用;.锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。作零食吃：将鱼子酱放在装着冰的器皿里，使其保持品质鲜美。配上奶油和烘烤的白面包。

鱼子酱还可以怎么样来吃呢，鱼子酱饭团;原料;米饭、虾皮、熟豌豆、胡萝卜丁、鱼子酱。佐料：盐、色拉油。做法;原料备齐。锅里放少许油，放入虾皮翻炒。等虾皮微微泛黄后，加入胡萝卜继续翻炒片刻。将熟豌豆，炒好的虾皮，胡萝卜丁一起放入米饭中。再加适量的盐，将所有原料翻拌均匀。取一个梅花压模，将米饭填入其中压成梅花饭团。最后把鱼子酱放在饭团上即可摆盘食用。 相信看到了今天小编给各位详细介绍的关于鱼子酱的食用方法，大家都已经知道了鱼子酱怎么吃了吧，也可以感觉到鱼子酱好不好吃。

鱼子酱都是生的并且是新鲜的，有一点点腥味很正常的。但是鱼子酱的营养价值是很高的。鲟鱼子酱富含人体必需的各种氨基酸和高度不饱和脂肪酸(EPA 、DHA)无机盐、维生素A 、B 和D 以及钙铜镁铁硒等微量元素，是世界上最为昂贵、精美的食品和美容养颜品，素有“黑色黄金”的美称。

鱼子酱的吃法图解

长久以来，鱼子酱、松露和鹅肝被视为世界三大珍味，并位列三珍之首。极品的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色，吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且也不该有太高的咸度。娇贵脆弱的鱼子在舌尖冰凉又性感地爆破，那种轻微又华贵的触感，千金难求，闭上眼睛甚至可以听到这种美味的声音。只有你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到：费了这么多手脚，原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉，这种致真享受全凭鱼子酱品鉴大师们艺术家般的熟练加工技术。

从古罗马时代开始，鱼子酱便是皇公贵族餐桌上的珍馐佳肴，被誉为餐桌上的“软黄金”，其饱满温润的色泽、稀少的产量和无可模仿的鲜味让其在备受追捧的同时，更成为尊贵生活的象征。即使到了当今社会，拥有一家历史悠久鱼子酱俱乐部的席位，仍旧是各国贵胄名流们炫耀的资本。在当全世界食客仍旧热衷于采用传统吃法食用鱼子酱之时，中国的大厨们开始积极寻找鱼子酱与中餐的匹配可能。著名鱼子酱品牌卡露伽(KALUGA QUEEN)指出，随着中国餐饮奢侈品市场的逐步显现，口感惊艳的鱼子酱势必成为未来中餐宴席上的新宠。“以往，提到高档的中式菜品，总是跳不出‘燕翅鲍’这老三样，而鱼子酱的加入，为中餐高档餐饮市场打开了一扇极具想象力的全新创作空间大门。”

卡露伽鱼子酱携手灵笛斯饮食营销策划与国内多位顶尖知名大厨为我们打造了一道道以鱼子酱为原料、创意出色的中式鱼子酱佳肴。“芙蓉蛋花蟹配卡露伽杂交鲟鱼子酱”以芙蓉蛋和花蟹肉的柔滑口感引爆鱼子酱在舌尖爆裂的瞬间快感;“黄瓜冰霜配卡露伽鱼子酱”即是一款融汇中西的开胃佳品，也是一道赏心悦目的绝美菜式，让人看着不忍下箸;“冰鲍配卡露伽施氏鲟鱼子酱”将鲍鱼和鱼子酱这两味中西顶级食材完美结合，诱发了一场味觉上的“英雄盛会”;“卡露伽鱼子酱汁清焖鲜鲍土鸡”则以土鸡的自然原味，铺陈出鱼子酱的悠长回味……，多款鱼子酱中式创新菜品，掀起了一场不折不扣的中餐盛宴新食尚。

鱼子酱与中餐的结合也引起了西餐大厨们的极大兴趣。阿联酋迪拜七星级帆船酒店Burj Al Arab Hotel著名主厨PANEK BJORN ALEXANDER就认为，鱼子酱是一味极具可塑性的超级食材，中国博大精深的烹饪艺术，一定能给鱼子酱的味觉世界打开一片新的天地。毕竟，鱼子酱这美食，好日子可以吃，坏日子也可以吃;凯旋时是犒赏，大难临头时是慰籍;爱情初绽时，可也，爱情凋谢时，也可。吃鱼子酱永远不愁没有借口，若一时想不出来，就为了健康而吃吧，而现在，你更可以尝试着用中国人自己的方式享受它了!

Tips：顶级鱼子酱的加工过程

鱼卵之所以可化身为美味的鱼子酱，靠的全是精细、安全的加工过程。要在约15分钟之内，完成十多道手续，再久一点鱼卵便不新鲜，无法制成顶级鱼子酱。

1、首先把鲟鱼敲昏。(记住不是杀死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快)

2、然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师。

3、鱼子酱的鉴定大师会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味等来评定等级。

4、大师再为这些鱼子酱决定得放多少的盐，这是全体过程中最重要的一个决定，这些盐要足够把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉，靠的还是经验。

5、加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干湿适度，方可罐装。经历了数百年沿袭的严密工艺传承，鱼子酱仍旧坚持了最传统但繁复的制作工艺及品质。

Tips：鱼子酱的正确食法

将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。

鱼子酱是用什么鱼的卵做成的

鱼子酱是鲟鱼卵制作而成，俄罗斯里的海鱼子酱质量会非常不错，但也并不是所有的鲟鱼卵都可以制作，鱼子酱应该认真的挑选，制作出来的鱼子酱价格不菲，黑黑的鱼子酱也是非常美味的食物，可以搭配香槟，因为香槟的酸味比较重，和鱼子酱厚重的油脂感非常的搭配。鱼子酱不是单独食用，它只有进行搭配才能把它的味道更好的体现出来，如果单独吃鱼子酱，是非常腥以及非常咸的，所以应该注意它的正确搭配方法。

鱼子酱吃多了会怎么样

1.由于鱼子酱中含有丰富的蛋白质和嘌呤，如果鱼子酱吃的太多的话会导致嘌呤堆积在我们身体的关节处，这样长期以来就会导致关节痛，如果大量的嘌呤无法被利用甚至还会导致我们体内的血尿酸增多，身体出现不适。

2.因为鱼子酱中含有丰富的胆固醇和脂肪，一般来说，适量的胆固醇可以维持人体大部分的生理活动，但是如果摄入大量的胆固醇和油脂，就会导致我们血液当中的胆固醇机会升高。

3.鱼子酱是一种腌制食品，其中含有较多的盐分，如果大量的食用鱼子酱，身体中的钠离子就会大量增加，这样以来，体内的血压就会升高。

4.对于一些本身消化功能并不是很好的人来说，并不适合吃太多的鱼子酱。这是因为我们现在环境污染很严重，鱼当中的铅含量很多，吃的鱼子酱太多会导致铅过敏。鱼子酱虽然好吃，但是我们在吃的时候也要适可而止，这样才能更有利于身体健康。

鱼子酱怎么吃 鱼子酱豆腐

材料：豆腐200克，猪瘦肉50克，蒜苗1根，鱼子酱、生姜、淀粉、食油、香油、蚝油、高汤、食盐、味精各适量。

做法：

1、将豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段备用。

2、锅中加入适量食油烧热，放入豆腐片炸至两面金黄捞出，沥油备用。

3、锅内留底油，放入生姜片爆香，加入肉片煸炒至变色。

4、放入炸好的豆腐，注入高汤煮沸。

5、然后调入鱼子酱，加入适量食盐、味精、蚝油调味。

6、放入蒜苗煮一会儿。

7、最后用水淀粉勾芡，滴入几滴香油，出锅装盘即可。

鱼子酱为什么贵 鱼子酱昂贵的原因

不是所有鱼的鱼子都能称为鱼子酱，只有鲟鱼的鱼子制作的鱼子酱才算是鱼子酱，而且鲟鱼有20多种，只有其中的3中能做鱼子酱，品级最高的是Beluga，一年产量不足100尾，且只有超过60岁的成熟Beluga鱼，才有资格用以制作Beluga鱼子酱；其次是以40岁以上的Asetra鱼所产的卵制作而成的Asetra鱼子酱；然后才是以满20岁的Sevruga鱼所产的卵制成的Sevruga鱼子酱。

鱼子酱被称为“脆弱的佳肴”，本来原材料便十分稀少，而加工过程若出现任何的闪失便会导致其身价全无，将鱼卵加工成鱼子酱，必须在15分钟内完成十多道工序，必须由专业的鱼子酱大师亲自制作才能确保鱼子酱的味道纯正。全靠艺术般的熟练技术和知识，这和Tiffany钻石戒指由于镶工出色而价钱格外昂贵是一个道理。