油焖秋刀鱼怎么做好吃 新鲜秋刀鱼怎么保存

油焖秋刀鱼怎么做好吃 新鲜秋刀鱼怎么保存

新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，尽快的把它吃掉。如果是冷藏的话也就一两天的保鲜期，如果放在冷冻室里的话可以保存三个月甚至是更长的时间，但是口感一定会大打折扣了，所以说还是吃新鲜的比较好。

秋刀鱼怎么挑选

秋刀鱼从鱼头、鱼肚至鱼尾都要保持完整,鱼肚越完整的脂质越佳,肉质越鲜美。

鱼身30-40公分的秋刀鱼最佳,这样的秋刀鱼油脂厚,肉质呈最佳状态。

挑选眼珠黑色明亮,水晶体饱满的秋刀鱼,如果鱼的眼睛偏黄混浊,代表鱼已超过保鲜期。鱼鳃以鲜红为佳,不能有血水渗出。

新鲜的秋刀鱼有淡淡的鱼腥味,如果闻得到恶臭味或似阿摩尼亚的味道,代表鱼肉已开始腐败。

油焖秋刀鱼怎么做好吃

主料：秋刀鱼适量，洋葱，青椒，姜粒，蒜片少许。

辅料：菜籽油，干辣椒，郫县豆瓣酱，五香粉，八角，料酒，盐，鸡精，白糖，芝麻油，葱花，酱油少许。

步骤

1、秋刀处理之后清洗干净。

2、将秋刀鱼切成段，放入食盐、料酒腌制一刻钟。

3、洋葱洗净切丝备用。

4、青椒、大蒜、生姜全部切碎备用。

5、干辣椒清洗切段，放入清水中浸泡。

6、开始热锅，将生姜、大蒜放入锅中进行煸炒，随后有香味了将秋刀鱼放入，用中火煎，直到两面变成金黄色，就可以捞出了。

7、随后将洋葱放入，炒到它变软。

8、青椒、豆瓣酱也要放入，还有一些五香粉，八角、白砂糖、食盐、鸡精放入锅中一起煸炒。

9、将炒好的酱料淋到秋刀鱼上。

10、再撒上生姜、大蒜、还有适量的生抽、料酒、干辣椒、水一起倒入锅中开小火炖。

11、随后将秋刀鱼放入，继续用小火炖，差不多半个小时后关火，最后再撒上一些葱花就可以出锅了。

秋刀鱼怎么去内脏

其实，秋刀鱼是不需要去除内脏的，因为它没有胃，腹中不会留下食物残渣。而且，秋刀鱼的肚内肠是它身上最好吃的地方了，烹调秋刀鱼时，不妨留下内脏，品尝一下完整的味道。

秋刀鱼在比较正宗的吃法，也是不去掉内脏的。秋刀鱼的内脏细而长，因胆味苦，许多日本人就专门爱吃它的苦味。而且，据说秋刀鱼内脏营养很丰富，还有钙、烟酸和各种维生素。所以人家说，“真正会吃秋刀鱼的人，往往只吃内脏部分。”

如果实在需要去除内脏，处理方法也很简单，用剪刀沿着鱼脐的地方，向鱼头的方向一直剪开，然后用手将里面的内脏掏出，再用清水洗净就可以了。

孕妇可以吃秋刀鱼吗

除了孕妇以外，产妇和婴儿都可以吃秋刀鱼，不过因为秋刀鱼有细小的刺，所以给宝宝吃的话，建议做成糊，加入面粉或玉米粉，做成饼。

一般人群吃秋刀鱼，做法则比较多样化。将秋刀鱼拿来蒸、煮、煎、烤都可以。最常见的秋刀鱼烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。蒲烧秋刀鱼是则另一种比较常见的烹制方式。现在，秋刀鱼生鱼片也开始逐渐流行起来。

综上所述，孕妇不可以吃秋刀鱼，其他人若喜欢吃秋刀鱼，可以根据不同的做法来进行烹饪。秋刀鱼可是营养高价格低的美食呢!

秋刀鱼为什么那么便宜

供大于求。

秋刀鱼便宜的原因就在于其供大于求。秋刀鱼的繁殖能力很强，且速度非常的快，就野生的秋刀鱼的来说产量也是非常大的，所以无需养殖，从成本上就降低了很多，而由于秋刀鱼本身的肉质特点是比较柴、味道茶、肉少骨大，烹饪起来比较麻烦，也不好吃，不符合大多数人吃鱼的习惯，因此人们对于秋刀鱼的需求也不会那么多，所以当秋刀鱼的供给量大于需求量的时候，市场饱和了就导致秋刀鱼的价格降低了，这也就是为什么我们常见的秋刀鱼价格比较便宜。

秋刀鱼的注意事项

一、如何挑选秋刀鱼

1、如何挑选新鲜的秋刀鱼：

要挑肉质紧、眼睛有光泽，鳞片全的秋刀鱼。因为这样的鱼比较新鲜。

2、挑选冷冻秋刀鱼的时候注意看：

①凡眼球凸起，黑白分明，洁净无污物;体表清洁无污物，色泽鲜亮，肛门紧缩;鱼体冻得坚实，硬物敲击能发出清晰响声;切开鱼体无进刺现象，内脏完整不破裂，这种鱼为冷冻鱼的上品。

②凡鱼眼下陷周围起白蒙;体表有污物，皮色灰暗无光泽，肛门突起;鱼体温度高而松软;用刀切开鱼身，有离刺现象，脊骨处有红线，胆囊不完整，有破裂，这种鱼即为冷冻鱼的次级品。

二、秋刀鱼如何储存

新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，并在1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。

三、秋刀鱼的宜忌

秋刀鱼对高血压和动脉硬化有辅助治疗作用，但肝硬化的病人却是不适合吃秋刀鱼的。因为秋刀鱼中有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素，该物质能够抑制血小板聚集，而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍，血小板数量本来就较低，若进食含廿碳五烯酸多的鱼后，血小板凝聚作用再次被减低，就很容易引起出血，且难以止住。

秋刀鱼的烹饪小技巧

1.秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒(过敏性中毒)，选购时，要特别注意鲜度质量，尽量加醋烧煮或油炸。建议秋刀鱼装碟时，可洒上炒过的白芝麻，或者挤点新鲜的柠檬汁提味。

2.煎秋刀鱼时，最好只煎鱼肉那一面，如果煎鱼皮那一面，鱼皮会容易因粘锅而破掉，不太美观。

3.焖煮秋刀鱼时，中途要揭盖铲松秋刀鱼，避免它粘锅烧糊。

4.做秋刀鱼的过程中，酱油和鲍汁已经够味，不需要放盐，否则会过咸了。

吃秋刀鱼为什么要挤柠檬 秋刀鱼一次可以吃多少

建议一次吃1—2条为宜，约200克左右。

秋刀鱼个头大小重量差异较大，一般常吃的整条秋刀鱼，一条体重约在100克左右，一次吃1—2条，即可满足身体对食用秋刀鱼的营养需求，尤其是蛋白质、钙、DHA的营养补充，而且食用这个量并不会对身体造成影响，可避免多食带来的健康问题，另外食用秋刀鱼也无需每天都吃，最好吃一周吃3次左右，讲究日常饮食多样丰富均衡为佳。

秋刀鱼怎么处理

1、如果秋刀鱼是新鲜的，那么处理的时候，将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好，一般建议不要开肠破肚，因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。用盐将鱼肠腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以尝到秋刀鱼的原味，相当不错。如果吃不惯这种味道，也可以把内脏什么的取出来。处理的时候，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃，并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出，轻轻刮去鱼身上粘液即可。

另外，新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，并在1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。

2、如果秋刀鱼是冰冻的，就要按照以下步骤来处理：

①将秋刀鱼解冻，洗干净;

②将鱼肚子剖开，掏出内脏，并且去掉黑膜，把头部斩断丢掉;

③将鱼肚摊开，用刀在脊骨旁划一刀;

④从头部位置挑起主骨，一边提起往下扯，一边借用刀子辅助压住鱼肉，把整条主骨拆下来即可。

3、如果不小心弄破的鱼胆，要事先去掉苦味：胆汁中产生的主要成分是胆汁酸，因为它难容于水，所以渗入鱼肉的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉，稍等片刻之后，用水洗干净，苦味便可消除。

吃秋刀鱼可预防高血压

如果常吃秋刀鱼，的确可以预防高血压。有的研究报告认为，秋刀鱼不仅可以预防高血压一般居民比较熟悉的秋刀鱼，为什么对人体有这么多的好处呢?根据分析秋刀鱼含有很多廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心脏肌梗塞、动脉硬化的作用。秋刀鱼的蛋白质含量比牛肉、猪肉高，鲭鱼的蛋白质也很高。

日谚有云“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了。”可见日本人的祖先从经验中秋刀鱼不仅对高血压和心肌梗塞、动脉硬化等成人病有效，还有含丰富的可以延缓衰老的维生素E。秋刀鱼含有的维生素A量比牛肉、猪肉多16倍。由於眼睛的视网膜内侧分辨光亮度的色素是由维生素A制造的，如缺乏少维生素A，眼睛不能分辨明暗，在黑暗的地方看不见东西，成为夜盲症。

秋刀鱼还含有很多其他的维生素。

秋刀鱼的内脏因胆味苦，一般人都不爱吃，可是鱼内脏营养也很丰富，含有钙、烟酸和各种维生素。秋刀鱼的鱼背上，肉色发黑的那部份，含有很多可以防治贫血的维生素B12。正如前面介绍的那样，秋刀鱼含有丰富均衡的营养，在秋天秋刀鱼大量上市的旺季，经常吃秋刀鱼可以给身体健康打下坚实的基础。

日本作家佐藤春夫在诗中赞赏秋刀鱼：秋刀鱼，秋刀鱼，吃著滴上青桔酸汁的秋刀鱼，是此人故乡的习俗”。正如诗中所说，秋刀鱼加盐烤後再浇上柠檬汁或柑桔类酸汁来吃，味道十分鲜美。

秋刀鱼为什么好吃呢，因为旺季的秋刀鱼身上脂肪多，大约占16%，用什么方法烹调都很好吃。吃秋刀鱼时浇上柠檬汁，吃起来鱼油不但不沾舌头，嘴里还觉得滑溜、清爽。