家常鱼的制作方法 豆腐烧鱼

家常鱼的制作方法 豆腐烧鱼

配料:

草鱼、老豆腐、八角、桂皮、生姜、干辣椒(可不放)、冰糖、花椒、葱、生抽、老抽、料酒

烹饪步骤:

1.老豆腐切成约0.3厘米厚的小块;草鱼宰杀处理干净，剁成块;生姜切片，葱搀结，干辣椒去籽剪成丝;

2.热锅放油，下入豆腐片，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后舀出待用;

3.锅内再加入少许油，下入鱼块(鱼皮的一面朝下)，中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后下入两小勺料酒;

4.下入之前煎好的豆腐，放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱结、干辣椒、盐，再下入淹过锅内所有材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。

鱼头豆腐汤的制作技巧 去掉鱼鳃

炖鱼头之前处理鱼头的时候尽量将鱼鳃去掉，因为鱼鳃中脏东西较多，是鱼头中腥味最重的地方，这样可以减少鱼汤的腥味，去掉鱼鳃后炖出来的汤味道会更加的鲜美。

如何制作豆腐皮

豆腐皮一听就是豆制品，所以黄豆不能少;一般如果自家吃的，只要采用平常的黄豆就可以了，没有特别的讲究;

如果是想要增加产量一般农家自制的豆腐皮采用的黄豆都会经过挑选才拿来大量使用的，如下是挑选好适合需求的黄豆，进行用水浸泡(可以冷水也可以热水，如果急用可以选择热水进行浸泡，会让黄豆快速湿润。)

如果是选择冷水浸泡的黄豆，按照季节不同进行选择浸泡时间;

如果是冬季用冷水浸泡，建议用10-12小时左右否则黄豆是浸泡不到位的，黄豆内心会有硬心也就是没有泡好的表现;如果是春、秋季，可以选择浸泡6小时左右;如果是夏季，可以浸泡3-4小时即可。

若是怕泡的太过，可以在浸泡的过程中取得浸泡在水中的黄豆瓣开看看黄豆内部是否全部泡好，如果泡开基本就是泡好了可以直接进行打磨豆浆了。

将泡好的黄豆进行打磨好，变成豆浆，这个豆浆可以直接放到筒内或是盘内，也可以直接倒入大锅内。

如下图，这是直接打成豆浆后，倒在农家大口锅内准备煮开的一个画面。

等到大口锅内的生豆浆煮沸后，直接用比较硬实的盘盛出至大的筒内或是类似陶瓷类的大口钢内，等待微凉后;

微凉后，洒上少许的石膏(石膏想豆腐，石膏是制成豆腐的很关键的一步，这个对身体没有伤害的)，如下图就是睡着的豆浆固体。

在豆浆睡着的过程中，这一段时间可以稍休息30分钟左右;

这时可以把豆腐皮布与碗等道具准备好，开始实操制作过程。

一个豆腐皮道具，可以把豆腐皮布放到道具内铺好，同时把豆腐脑打碎成豆浆形状;紧接着用碗盛着直接酒在道具内，这时需要一个很好的手臂力道与技巧。

具体的一些上豆腐技巧，这里就不再多说了，整体来说只要把豆腐脑汁放到豆腐皮布内，一层层折叠好即可。

豆腐脑放到道具后，是一层层有带水的豆腐皮，这时还需要借用一个工具把里面的豆腐水给压出来;

每一家的道具各不相同，这里也就不上道具了，如下图就是压干水后成形在豆腐皮布内的豆腐皮了;

哈哈，这时终有一些眉目了吧!这个就是可以直接可以吃的豆腐皮了，只是还没有去掉豆腐皮布的样子。

开始取出豆腐皮原形了，切记在开始取出豆腐皮时，要把手洗干净，因为这是需要入口吃的食品!

有很多人在说：为什么不用一次性手套取呢?!因为这时的豆腐皮是热的，也是高温，为了保证安全手工取下是最好的。

取出来成叠的豆腐皮，现在是放到板子上面的;

虽然不够美观，但是绝对的农家也是绝对的绿色食品，可以直接吃也可以做菜备用都是非常不错的。

豆腐皮取出来后，切记不要忘记把豆腐皮布也要晒一晒、晾一晾，布要干了后收起卷起来备用，不要随意放置会影响下一次的制作豆腐皮的口感。

一般长期或是长年制作豆腐皮的农家，一般会半个月或是一周左右整体清洗一次豆腐皮布，确保干净与豆腐皮的口感柔软度。

如何制作豆腐脑

豆腐脑相信是很多人都喜欢喝的，下了班没事做，又不想做饭，就可以在外面喝上一碗豆腐脑了，它的味道是很细腻的，那么大家想不想学习一下如何制作豆腐脑呢，今天我们就给大家介绍它的做法。

豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。

常用的凝固剂有①金属离子：盐卤类如卤水(氯化镁溶液)、石膏类②酸类：葡萄糖酸δ内酯(受热分解成葡萄糖酸)、醋、酸浆水等。因为卤水点出的很难完全凝固，况且不能吃，所以我们常吃的豆腐脑都是经食用石膏或者内酯点出来的。

用料

主料 黄豆200克辅料内酯4克虾皮10克红椒1/4个调料生抽3汤匙水1000克芝麻油5克豆腐脑的做法1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用

3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅

4.煮好的豆浆撇去浮末，关火

5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈

6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用

烹饪技巧

1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合;

2、内酯放入容器后，需要加少许清水溶解;

3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，静置15分钟后豆腐脑就凝结完成，可以直接调味食用了。

咸味

将豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的;沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。

甜味

甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

如何制作豆腐脑，豆腐脑有甜的口味，和咸的，我们在制作的时候可以根据自己的口味来，豆腐脑的营养价值也是很高的，豆制品对我的身体都是很好的，喜欢喝豆腐脑的人以后就可以自己在家做豆腐脑喝了，不仅干净，而且味道也是特别的好呢。

鱼卵的做法有哪些

鱼卵，也就是我们常叫的鱼子，而日常生活中也是有很多人喜欢吃鱼子的，而关于鱼卵的做法又是有很多的做法的，每一种做法都是美味可口的，一直都是受到消费者群众的喜欢。我们若是喜欢吃鱼子的，不妨自己在家里尝试着做一下。

鱼子是雌鱼未受精的卵子。因为那些卵子还没有完全成熟，所以还在雌鱼体内。等到卵子成熟后，遇到雄鱼交配时就会排出体外。

雌鱼的卵块(硬鱼子)或雄鱼的精块或精液(软)，一般均可作食品。鲟鱼的硬鱼子是最佳的上品，用以制作鱼子酱(caviar)。一般的鱼子经过盐渍或熏制後食用。英国人爱吃熏鳕鱼鱼子;盐渍鲤鱼鱼子是希腊的一种开胃酱的主要成分。软鱼子可氽可炒，常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。

其他有名的鱼子是鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼子。海胆的子是滨海地区的佳肴，可生吃或稍加烹煮。很多人把鱼子写成鱼籽是不正确的，《现代汉语词典》中将鱼腹中未受精卵叫鱼子。

鱼子烧豆腐

鱼子烧豆腐香味可口，令人回味无穷，主要制作材料 鲜鱼子400克。白豆腐150克。 植物油1000克(实耗50克)，精盐2克，味精5克，白酒5克，剁辣椒20克，姜5克，香葱3克，紫苏5克，香油3克，湿淀粉10克，鲜汤200克。

制作工艺

1、将鱼子洗净，切成1厘米大小的块;白豆腐切成1厘米见方的丁;姜切末，香葱切花，紫苏切碎。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼子过油，炸约5秒，倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，烧至五成热时，下姜末、剁辣椒炒香，放入鱼子，烹入白酒略炒，再倒入鲜汤，放入豆腐丁，加精盐、味精、紫苏，用中火烧至汤浓，勾芡，淋香油，出锅装盘。

上面为大家介绍了关于鱼卵的具体做法，做法还是较为简单的，需要注意的是烹制过程中火候的把握，大家有空在家有兴趣的话就可以做上一道美味的鱼子烧豆腐来品尝一下。

补钙的家常菜 豆腐炖鱼

豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。

家常鱼的制作方法 干靠鱼

配料:

干鱼1碗、葱少许、姜少许、青椒2个、大蒜少许、干辣椒适量

烹饪步骤:

1.干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许;

2.将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份待用;

3.大蒜剥皮洗净后切片;

4.青椒切丝，葱、姜切末;

5.小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香;

6.开大火后放入小鱼翻炒数下;

7.然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟;

8.煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒;

9.继续大火翻炒，这时水份会越来越少，干干的样子就可以加入青椒;

10.再翻炒至有青椒味冒出，即可关火。

吃稀饭配什么菜好

吃稀饭配什么菜好?现在“秋老虎”肆虐，很多人没胃口，靠白粥果腹。单吃白粥难免有些清淡，下面小编就为你介绍一些稀饭的配菜，告诉你吃稀饭配什么菜好。

榨菜、炒萝卜干、咸菜、咸蛋、香煎咸鱼

橄榄菜、豆腐烧咸菜、红烧鱼、韭菜炒豆芽

腐乳、小鱼干、拌菜、酱茄子、土豆丝、海带丝

家常鱼的制作方法 农家垮炖鱼

配料:

鲤鱼750克、葱、姜、蒜、花雕酒100ml、醋、大料、花椒、干辣椒、盐、酱油、白糖

烹饪步骤:

1.鱼洗净，去腥线;

2.5厘米宽的切段;

3.锅中放油烧热，加干辣椒煸香;

4.再加入葱、姜、蒜、大料、花椒;

5.放入鱼块，不用翻动;

6.倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中;

7.依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖，加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。

冻豆腐鲫鱼汤做法

第一种鲫鱼冻豆腐汤的做法:看舌尖2 《时节》有一道冻豆腐烧鱼被深深吸引，在家也尝试了一下，真是没话说非常鲜美，特别是冻了蜂窝状的豆腐完全吸收鱼汤，饱满多汁，令人回味无穷。鲫鱼冻豆腐汤的做法步骤

1. 准备好食材;

2. 清洗干净的鱼，鱼背划十字刀用厨房用纸擦干鱼身;

3. 热锅后加入适量的油,放入姜片小火煸香后放入鲫鱼煎至金黄;

4. 翻身也煎至金黄后加料酒;

5. 加矿泉水没过鱼身，大火煮开，小火慢炖后放入黑木耳和冻豆腐，继续煮;

6. 再次煮开后加入盐，胡椒粉调味;

7. 加入葱花就可以装盘了，也可以不放矿泉水，用清水也可以。

第二种鲫鱼炖冻豆腐的做法步骤：

1. 鲫鱼去鳞去腮，去内脏，洗净;(这些我都让卖鱼的师傅弄好了，回家洗净即可)

2. 鱼体两面花刀，冻豆腐改成三厘米见方的小块，用开水焯一下，捞起沥干水分备用;(冻豆腐我事先化冰了，焯一下去掉豆腐内部的冰水)

3. 葱切段，姜切片备用

4. 炒锅置旺火上，加油烧热后滑入鲫鱼，两面各煎半分钟到一分钟，鱼体变色即可，放入葱姜炒香后滴入老抽;

5. 放热水没过鲫鱼，(水稍微多没过鱼体一些，我是用了1.5升水壶的开水)烧开后文火炖制;

6. 在汤汁剩下一半的时候放入冻豆腐继续炖制;

7. 收汁前放入盐、鸡精、胡椒粉，淋香油即可。(收汁并不是完全没有汤汁，还是要保留一些的)装盘后后我撒了一些焯水的蒜薹丁提色。