鸡尾酒的调制方法
鸡尾酒的调制方法
摇和法
摇和法(Shake)，使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的
摇动来完成各种材料混合，鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。
一般来讲，由不易相互混合的材料(如：果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等)构成的鸡尾酒，使用摇和法来调制。“快速”是其要点，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。
“双恰”即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。
调和法
调和法(Stir)，调酒杯(Mixing Glass)
或厚壁大玻璃杯(Large Glass)、调酒棒或吧匙、滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒的必备用具。
一般来讲，由易于混合的材料(如各种烈酒、利口酒等)构成的鸡尾酒，用调和法来调制。
冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。
兑和法
兑和法(Build)，这种调酒方法，是将所要混合
的鸡尾酒的主、辅料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的长饮酒Ginn & Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兑和法调制。
漂浮法
漂浮法(float)，即直接将配料依次倒入酒杯中
，由于配料的密度不同，因此能够看到鸡尾酒有渐变色、分层的感觉。大多数情况下，用漂浮法调制的鸡尾酒都会配有一根搅棒，顾客可以自由选择是按层次品尝或是将其搅匀后品尝。
搅和法
搅和法(Blend)，用电动搅拌机来完成各
种材料的混合，是搅和法的特点。使用搅和法调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品，即所谓Long Drinks。所使用的水果，在放入电动搅拌机之前，一定要将其切在小碎块。碎冰在最后加入，这一点切不要忘记。使电动搅拌机在高速挡运转不少于20s，就能获得一种雪泥状的鸡尾酒。
辅助方法
拧绞(twist)：1cm×5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中。
柠檬油调香(zest)：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。
螺旋状果皮(spiral)：将削成螺旋状的果皮垂于杯中。
杯口加霜(frosting)：用柠檬片把玻璃杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中(根据配方而定)。
制作糖浆(gomme syrup,sugar syrup,simple syrup)：糖粉：100℃开水=3：1 形成透明无色糖浆。
柠檬烧酒怎么调
柠檬烧酒 Lemon Chu-hai
配方：烧酒45毫升、苏打水适量、柠檬块适量
调法：将烧酒倒入盛有冰块的酒杯中，并用冰镇的苏打水注满，然后放入拧过的柠檬并轻轻地搅拌。
这是一款用苏打水调制的烧酒、极具柠檬酸味的简单鸡尾酒。富含清凉口感、具有辛辣口味的本款酒品令人百饮不厌。制作本款鸡尾酒时，也可以用其他类型的烧酒。
酒度：10 辛口 兑和法
斗牛犬烧酒 Chu Bulldog
配方：普通烧酒45毫升、葡萄柚汁适量、红樱桃与绿樱桃适量
调法：将烧酒倒入盛有冰块的酒杯中，并用冰镇的葡萄柚汁将酒杯注满，并轻轻地搅拌，最后装饰上红樱桃与绿樱桃。
这是一款用葡萄柚汁调制的简单烧酒鸡尾酒，本款酒品的口味与新鲜果汁极为相似，你还可以用其他类型的烧酒来调制。比如泡盛、麦类、番薯类。
酒度：9 中口 兑和法
鸡尾酒有什么禁忌
鸡尾酒禁忌很少，调制鸡尾酒需要按照步骤正确操作，不可以随意混合。
操作步骤为：
第一：需要按照鸡尾酒的配方调制并且按照正确的顺序进行调制
第二：在鸡尾酒调制前我们首先应当检查我们所需要的杯子是否干净(这一步简称为洁杯)
第三：量器
调酒师在调制鸡尾酒的时候应当养成使用量酒器的好习惯。
第四：果汁、水果、冰块这几种材料使用的时候我们应当选用正确及新鲜的，并且事先准备好的这些材料
第五：酒杯
所选用的酒杯应当配合鸡尾酒正确使用，使用之前宜事先冰凉。
第六：调酒师要注意动作
在鸡尾酒的调制过程中动作的准确性也是要遵循的一大基本原则，调酒师们在搅拌或摇荡时动作应当迅速，并且即刻倒入杯子中
第七：材料冰块
在搅拌的时候应当使用大型冰块，摇时使用碎冰机，“混合”时使用西冰块
综上所诉的七点内容便是鸡尾酒调制过程中调酒师们要遵守的基本原则。
下面是关于鸡尾酒调制中基本常用材料的介绍：
常用的洋酒有：白兰地、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒
常用的果汁有：菠萝汁, 柠檬汁
常用的糖水有：石榴糖水，水蜜桃糖水
常用的香料有：绿薄荷油
常用的水果有：樱桃，菠萝，柠檬等
鸡尾酒的调制过程
调制鸡尾酒的时候一般都要用摇酒壶、滤冰器(有些自带滤冰器的摇酒壶就不需要单配一个滤冰器了)、吧勺、盎司杯、冰铲 。然后准备需要用的酒品、辅料、以及装饰。准备好之后，先用冰铲在摇酒壶的壶身中加入5.6块冰(冰的量要根据杯子大小和摇酒壶大小而定)，然后用盎司杯量取辅料(如果汁、牛奶等)，倒入摇酒壶身，然后依次是辅酒、基酒，最后放上杯饰。如果需要盐边、糖边的话要在调制酒品之前用柠檬油擦一圈杯边，然后把盐或者糖倒在一个平整的面板上，把杯子倒过来转
圈沾取(玛格丽特)。彩虹鸡尾酒制作的时候要把密度大的酒先从子弹杯中间倒入杯底，然后依照密度减小的次序把其他酒品用吧勺引流，顺杯壁流下。切勿碰触下面一层的酒以免引起混层。
按基酒分
金酒、伏特加、朗姆酒、威士忌、龙舌兰、白兰地、香槟其他、纯果汁。
按颜色分
白色鸡尾酒、粉色鸡尾酒、白色鸡尾酒、绿色鸡尾酒、蓝色鸡尾酒、红色鸡尾酒、咖啡色鸡尾酒、彩色鸡尾酒。
鸡尾酒的特点
1.鸡尾酒是混合饮品
中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
2.花样繁多，调法各异
用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。不仅因原料的不同而有差别，调制手法的运用也会使鸡尾酒产生不一样的口味。一名好的调酒师，对其身体协调性有极高要求。
3.具有刺激性中味
鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓，肌肉放松，等等。
4.能够增进食欲
鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。
5.口味优于单体组分
鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，才能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。
鸡尾酒的几种喝法
简单来说，鸡尾酒可分为两大种，即直接饮料、混合饮料。其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间，分成如下数类：
1.短饮料：需要在短时间内饮尽，其酒精浓度较高，适合餐前饮用。
2.长饮料：放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，适合用餐时或餐后饮用。
3.硬性饮料：含酒精成分高的鸡尾酒。
4.软性饮料：不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
5.冷饮料：温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
6.热饮料：温度控制在60-80度之间，以HotWhiskyToday最具代表性。
什么是短饮鸡尾酒和长饮鸡尾酒
短饮鸡尾酒
短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。
长饮鸡尾酒
长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汁等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分若干种。
酸梅酒的喝法
1、青梅酒+白酒
两瓶500毫升的梅酒调兑一瓶500毫升的白酒或伏特加，夏天加上冰块，口感更佳。调配后酒液会变成琥珀色，果香酒香交融，清爽宜人。由于青梅酒本身具有护肝和清除血液垃圾的功效，所以稍微喝多一点点也不用怕会伤身。
2、青梅酒+果汁
一瓶500毫升的青梅酒调兑300毫升的鲜榨果汁，夏天可加入冰块。果汁中丰富的维生素和氨基酸可以为人体补充所需营养，而青梅酒中的多酚则可起到抑制脂肪在体内堆积的作用，所以在酣畅之余还能塑身养颜，一举两得。
3、青梅酒鸡尾酒
果酒可以常年饮用，青梅酒也不例外。冷饮(加冰块或冷藏)、热饮(果酒、纯净水其中之一加热，适量调和)均可，可在餐前饮用，也可在餐后饮用。如果兑入适量的橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等，更可以调制出五彩缤纷的鸡尾酒。
鸡尾酒分为短饮和长饮
短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。
长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汗等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分若干种。
长饮的类型
果汁水酒Collins
烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水的类型。著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。
清凉饮料Cooler
是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汗和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒的类型。Cooler，即清凉饮料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。
香甜酒Flip
在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷热两种。
餐后饮料Pousse-Cafe
把任何种类的烈性酒，甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起的类型。重要的是事先了解各种酒的密度。同种酒厂家没其密度也有差，须加注意。
宾治Punch
以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。作为宴会饮料，多用混合香甜饮料的大酒钵调制，够几个人喝的。几乎都是冷饮，但也有热的。Punch据说是梵语"五个"(Pancha)之意，源于印度人的语言Punch。它是在印度喝的用亚力酒、水、柠檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料。
酸味鸡尾酒Sour
酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。此酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。
以TPO来划分鸡尾酒
正餐前鸡尾酒Per-DinnerCocktail
即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙，增进食欲。甜味并不强烈，口感很清爽。
正餐后鸡尾酒AfterDinnerCocktail
正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。
全天可饮的鸡尾酒AllDayCocktail
任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。多数鸡尾酒属这一类。
睡前鸡尾酒NightCapCocktail
睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。