石斑鱼的做法
石斑鱼的做法
石斑鱼的做法?石斑鱼是名贵海鲜品之一，营养丰富，肉质细嫩洁白，是享誉海内外的珍贵菜。既然石斑鱼如此备受欢迎，那它的做法有哪些呢?
石斑鱼的做法步骤如下：
材料
主料：鲜活石斑鱼1条(约重700克)。
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞;于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
2、用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油(10克)淋在鱼身上，放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
石斑鱼的食疗作用
石斑鱼既然作为一种海洋的“鸡”，那它有什么特别之处呢?今天小编就为各位好吃嘴儿们盘点石斑鱼的营养价值到底有哪些。你还在为石斑鱼的做法而苦逼的百度么?小编今天也会对石斑鱼的食用方法进行一定的讲解，废话不多说，下面我们就一起来看看关于石斑鱼的知识吧。
都说有些人的脸皮厚，石斑鱼的鱼皮可是最厚的哦。石斑鱼的鱼皮不仅厚，而且富含胶质和胶黏蛋白。这些营养成分对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，简单的来说，就是能让我们皮肤变得更滑，更水润，更有弹性，而且石斑鱼还富含维生素A，这是种天然抗氧化剂，能延缓我们皮肤的衰老哦，所以石斑鱼又被称为美容鱼。
石斑鱼不仅肉质肥妹鲜嫩，而且营养价值相当的丰富，石斑鱼富含蛋白质，其肉质几乎全由蛋白质组成，而且脂肪含量特别的低，所以吃多了也不会变胖哦。
石斑鱼的蛋白质大多为优质氨基酸构成，这些氨基酸有助于我们脑细胞的滋养和生长，所以食用石斑鱼有很好的补脑作用。而且丰富的蛋白质除了能给我们补充能量以外，还能促进我们肌肉的生长和维护，想成为型男吗?吃鱼吧。
石斑鱼可不仅只有上述的营养价值，除了富含蛋白质以外，石斑鱼还富含丰富的维生素D和钙质，所以食用石斑鱼还能补充钙质哦，而且鱼肉嘛，吸收也会特别的好，所以希望长高的同学和容易骨质酥松的老年人，建议多吃石斑鱼哦。
石斑鱼还含有其他种类的丰富的矿物质，像磷呀，钾呀，镁等等，都是来自海洋，你懂的，这些营养物质不仅能增强我们的体质，还能增强我们的免疫力哦。
说了这么多石斑鱼的营养，小编也来向大家介绍一道简单易学但是又非常美味营养的清蒸石斑鱼的做法吧。现将石斑鱼处理好，什么去内脏呀，洗净呀之类的，然后用姜汁和料酒擦拭一会儿然后用水洗净，最后加上姜片和蒜末蒸熟就行了，简单吧。出锅的时候淋上香油和生抽，不需要其他的调味，鲜美的肉质足以能说明一切。
石斑鱼的几种家庭做法
蒜烧石斑鱼
蒜烧石斑鱼属于美容食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助!
主料：石斑鱼650克
辅料：大蒜(白皮)50克
调料：姜5克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，鸡精2克，香油5克，猪油(炼制)30克。
做法：
1. 将石斑鱼宰杀去内脏洗净;
2. 独蒜剥皮去头尾;
3. 锅中下猪油烧热，放入大蒜过油，捞出待用;
4. 锅中下香油，掺鲜汤，下盐、姜、味精、白糖、鸡精烧出味，捞去料渣;
5. 放入石斑鱼和独蒜，待两者熟透入味时，起锅装盘即成。
蒜烧石斑鱼的制作要诀：鱼的鳃和内脏要清理干净;装盘时最好将石斑鱼和独蒜摆成图案。
红烧石斑鱼
主料：野生石斑鱼
调料：姜，葱，精盐，味精，白糖，干红椒，料酒，色拉油。
做法：
1、制作时，先将锅内放适量菜籽油，烧至七成热;
2、放石斑鱼滑锅，投入姜、蒜、干辣椒、料酒、少量海鲜酱及汤水，中火焖烧待收汤时即可。
特点：此菜浓汁赤酱、色泽滑亮、鱼质细嫩、其味醇厚。
麒麟石斑鱼
主料： 石斑鱼 1尾
辅料： 熟火腿肉(或家乡肉) 香菇、笋片各14片， 油菜16棵， 葱段10克。
调料： 盐10匙，料酒10大匙 ，淡色酱油10匙，味精少许，胡椒粉10匙，葱油10匙，调料水1匙。
做法：
1、鱼去鳞、去鳃，洗净后用刀将鱼身两面肉片取出头尾留着饰盘用;
2、鱼肉切成长方块(2厘米×5厘米)，约14片，以腌料腌15分钟;
3、腌好之鱼肉和熟火腿肉依序重复排成两排，将头、尾也排列上去，蒸锅里水烧开后，以大火蒸约10分钟，熄火;
4、青江菜洗净，剖两半，用开水烫，取出围在鱼身旁;
5、 蒸鱼后的汁加少许清水以调味料水淀粉勾欠，淋于鱼身，另烧热2大匙油浇于其上即成。
麒麟石斑口感汤汁浓厚，鱼肉鲜美。
石斑鱼的吃法
一、清蒸石斑鱼
材料：石斑鱼400克、食盐1/2茶匙、小葱1个、蒸鱼豉油1汤匙、植物油2汤匙。
做法：
1、石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划断，用少许盐抹匀腌制5分钟左右。
2、香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片。
3、入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)。
4、盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了。
二、红烧石斑鱼
材料：野生石斑鱼，姜，葱，精盐，味精，白糖，干红椒，料酒，色拉油。
做法：
1、制作时，先将锅内放适量菜籽油，烧至七成热。
2、放石斑鱼滑锅，投入姜、蒜、干辣椒、料酒、少量海鲜酱及汤水，中火焖烧待收汤时即可。
三、茄汁石斑鱼
材料：石斑鱼600g、油适量、盐适量、大蒜2g、姜2g、香葱5g、番茄酱20g、味级鲜2g、料酒2g、辣皮子2g。
做法：
1、石斑鱼收拾干净，把鱼身切花刀，用盐腌制一会。
2、大蒜切片，姜切片，香葱香葱辣皮子洗净切末。
3、热锅凉油加姜石斑鱼，煎到一面发硬发黄。
4、翻面继续煎到两面金黄色捞起。
5、锅里留底油，加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味。
6、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水，加入鱼，加少许料酒，味级鲜盐和糖调味。
7、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁出锅，装盘撒上香菜末即可。
四、石斑鱼羹
材料：石斑鱼200克，小米100克，叉烧肉80克，香菇(干)20克，香油3克，盐5克，胡椒粉1克，小葱3克，色拉油6克，姜3克，淀粉(玉米)15克。
做法：
1、香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用。
2、叉烧肉切小薄片。
3、小米洗净，用冷水浸泡半小时，沥干水分。
4、石斑鱼肉洗净，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟。
5、放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水。
6、炒锅上火，倒入色拉油烧热，爆香姜片，加入高汤，加入香菇片、小米煮滚，再改用小火煮3分钟，用湿淀粉勾芡，下叉烧肉片、鱼肉片煮滚。
7、等鱼肉熟后，盛入汤碗内，撒下葱末即可。石斑鱼羹的制作要诀：本品需高汤约800克。
石斑鱼怎么生吃 石斑鱼的营养价值
1、首先和众多鱼类一样，石斑鱼的蛋白质是比较高的呢而且脂肪含量低哦，很适合产后的妇女食用呢。
2、石斑鱼的还有丰富的氨基酸哦，还含有维生素A、D、无机盐、铁、钙磷等营养成分。
3、石斑鱼还能健脾益气，活血通脉哦，对于肝脏不好的筒子适量吃点石斑鱼很不错呢，能够滋补肝肾哦。
4、吃石斑鱼还能美容哦，石斑鱼是同时巨额被了MSM和虾青素的呢，所以有“美容护肤之鱼”的称号哦。
5、最后吃石斑鱼能提高记忆力，还能延缓大脑老化呢。爷爷奶奶吃点石斑鱼很不错哦。
清蒸石斑鱼怎么做好吃 石斑鱼什么样的好
在购买石斑鱼的时候，最好是选择鱼身肥厚有弹性者，这样的石斑鱼是比较好的。同时由于石斑鱼的肉质较结实，分部也均匀，所以不论鱼头、中段或是鱼尾，吃起来滋味都不错，尤其鱼中段的部分，鱼肉鲜美又大块，整片烹煮或是切片、切块来做菜，都有很好的口感与鲜度，而鱼尾也鲜嫩肥美，适合整块烧煮，在烹饪的时候我们就要根据石斑鱼的不同部位来选择不同的吃法。
石斑鱼生吃安全吗
石斑鱼可以生吃。
日本人喜欢生吃海鲜这早已人尽皆知，一尾石斑鱼到他们的手中，自然也是难以避免成为生食美味了。我们国内自古而来的认知根深蒂固，鱼的做法多数采取清蒸，既是为了保留鱼肉鲜味，也是因为不喜生食，对于石斑鱼的做法，无非除了清蒸、火锅、焖煮也就再无其他了。日本人的敢于尝试，更多是源自于他们的饮食文化，每个地区每个国家之间各自不同的差距，自然也就造就了对于美食的不同理解了。
石斑鱼的不同做法
一、石榴石斑鱼的好吃做法
材料
主料石斑鱼肉配料香菇、火腿、鸡蛋皮、红尖椒末、香菜调料盐、味精、糖、料酒、葱姜末、花生油、淀粉、香油、芡汤
做法
1.鱼肉切丁，香菇、火腿切丁。
2.鱼丁入味，上浆，划油至熟。香菇焯水。
3.鱼丁加配料(鸡蛋皮、香菜除外)、调料(芡汤除外)拌匀，用蛋皮包好，用香菜扎好。
4.上笼蒸熟，用芡汤勾芡浇上即可。
小诀窍
特点
造型美观，咸鲜味美。
爱心小贴士
鱼肉要鲜嫩，调味要准确。
二、清蒸石斑鱼的好吃做法
材料
石斑鱼 葱姜,蚝油.
做法
1.鱼身洗净切斜刀,抹点盐,淋点米酒,把切好的葱姜丝掖在切斜刀的口处,
2.大火蒸八至十五分钟,(看鱼的大小增减时间)
3.拿出鱼盘,(我一般不把蒸鱼的鱼汤倒掉,那样鱼有很多汁,吃鱼是味道如有点淡的话,还可沾鱼汤吃) 撒上剩余的葱姜丝,淋点蚝油.
4.同时另起小油锅烧热油,趁热浇到鱼身和葱姜丝蚝油上,滋啦一声就可开吃啦!
三、炒石斑鱼片的好吃做法
菜谱简介 石斑鱼是海鱼，鱼肉鲜嫩，鱼刺很少。保持原汁原味
材料
石斑鱼500克，姜，蒜，胡椒粉，料酒，生抽，白糖，玉米淀粉
做法
1、石斑鱼切片。
2、加入盐和姜丝拌匀(盐不能太多，否则会太咸，最后还要加生抽)
3、加入生粉，再倒入少量食用油拌匀。
4、放置在冰箱冷藏15-30分钟。
5、蒜拍碎，切成蒜蓉，倒入小饭碗。
6、在蒜蓉里加入适量生抽和少量白糖调匀。
7、锅里的油烧热了，倒入煎片煸香，倒入鱼片。
8、先不要翻炒，等到成型了，再翻动。
9、等到变色、成型了，倒入蒜蓉生抽汁。
10、等到汁变为透明色，就可以出锅了。
小诀窍
1、一定要成型了才能翻动，否则鱼都炒碎了。
2、怕鱼粘锅，就用不粘锅炒。
3、或者普通锅，要多放油，但是这样不太健康。